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│學習│關於咖啡的香味

咖啡豆 咖啡香味的科學 風味輪
咖啡中的香味,是喝出來的還是聞出來的?風味輪裡面的咖啡風味描述關於花香味、甜味、水果味、堅果可可、發酵、植物、香料.....是自己喝出來的,還是經過咖啡師或是包裝袋說明而喝出來的?
首先必須先說明,我並非很專業的人,也不一定喝得出來。分三層的風味輪從第一層九種、延伸第二層28種再延伸第三層73種風味。除了味覺嗅覺本身就很敏銳或是經過訓練的人,其實要真的能喝出來聞出來的倒也是有限。
所以烘豆師在烘完咖啡豆進行杯測的時候,就會將其所喝出來的方位記錄下來,提供給商家以及喝的人參考。也就是去咖啡店所看到的風味描述。
咖啡豆 咖啡香味的科學 風味輪
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咖啡生豆在經過烘焙的梅納反應,會改變咖啡豆的香氣(食物也是一樣)。而根據烘焙方式、烘焙深度、烘焙火力,生豆類型會產生各種不同的變化,這應該也是咖啡迷人的地方。
咖啡豆 咖啡香味的科學 風味輪
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再者就是沖煮方式、咖啡粉水比例、水溫會影響風味的呈現,也就是咖啡豆烘焙好的風味也可能因此產生變化。
咖啡豆 咖啡香味的科學 風味輪
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然後咖啡的風味輪、咖啡師或包裝袋上提供的風味描述,不是每個人都能喝得出來,喝出來的感受也不一定會相同。之前上課的時候教師說過,最好的方式就是去嘗試,比如說多吃各式的水果等等,增加味覺記憶。可以減少自己喝出來了,卻不知道是什麼味道的問題。
而驗證對於能不能喝出咖啡、吃出食物的風味香氣最好的方式→盲測
透過盲測驗證自己對香氣、風味的瞭解,然後在不足之處加以補強,或許下一次喝起來就會有多的感受。
當然,也可以選擇什麼都不要管,找間喜歡的店,點杯想喝的咖啡,享受片刻的時光,也是一件很快樂的事情。
咖啡豆 咖啡香味的科學 風味輪
疫情嚴峻,擔心在外遊走風險高,外帶回家吃吃喝喝,可能也是一個不錯的選項吧。畢竟咖啡不能少阿XD
圖片資料:咖啡香味的科學乙書
點心照片:Parlare coffee
#咖啡豆  #咖啡香味的科學  #風味輪 
分類:學習

存在,本身就是一種狀態。端看其價值與意義。一個喜歡喝咖啡,喜歡拍照的無聊男子~IG:https://www.instagram.com/whitman0520/

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