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│學習│淺談水與茶類、咖啡的關係

茶者水之神,水者茶之體。非真水莫顯其神,非精茶曷窺其體。山頂泉清而輕,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。流於黃石為佳,瀉出青石無用。流動者愈於安靜,負陰者勝於向陽。真源無味,真水無香。-茶錄
萃取咖啡時同樣也需要新鮮、無異味、酸鹼度適中、無汙染的水。但是過於純淨的水會使咖啡口感強勁濃烈、單薄死板,欠缺豐富的口感與層次。
有的對喝茶很講究的人會喜歡用山泉水,因為喝起來的口感就跟純水有明顯的差異。不管是烏龍茶、綠茶或是讓樹懶喝了會嗨到睡不著的紅茶,甚至於咖啡都是一樣,水質是除了茶葉、咖啡豆以及沖煮技巧之外另一個很重要的因素。
咖啡 茶類 水質
我對茶類並沒有多少著墨,但就我知道的,有的咖啡店會用軟水器,有的是用淨水器,有的是用RO水。喝的感受因人而異,也沒有絕對的好與壞,一般來說只要自己覺得喜歡的那就是一杯好飲品了。
我個人煮的時候用的是波爾天然水,用PUREPRO測量TDS值為62PPM
咖啡 茶類 水質

網路圖片

有書上敘述筆者是用自來水混合純水來煮咖啡,但由於這個方法對我來說略嫌繁瑣,所以直接購買喜歡的水來使用。雖然咖啡課的教師也有教怎麼讓純水的TDS值接近現正使用的水。
另一個部分就是咖啡因,咖啡因不只咖啡會有,茶類也有。這也是樹懶喝完紅茶就跟嗑藥一樣,嗨到半夜還能PO文的原因。
而咖啡豆的咖啡因部分如果是美式、拿鐵、卡布都是下30ML的ESPRESSO,那咖啡因就會是相等的。但如果說同一隻豆子相同烘焙度16克的咖啡豆沖煮250CC與沖煮300CC,那麼沖煮300CC的咖啡,因為理論上水量多的話,萃取率會比較高,相對的咖啡因就會變得比較高。
另外就是如果覺得咖啡因攝取過多,其實多喝水就可以了,只是如果是睡前喝的話,半夜可能就得跑廁所了XD
咖啡 茶類 水質
最後就是,咖啡、茶等等飲品,沒有什麼是絕對的,只要自己喝的習慣,自己喜歡那才是最重要的。
TDS與軟水、硬水說明來源:→請點這裡

TDS是什麼?

TDS (Total Dissolved Solids)是溶解性總固體值,「溶解固體」是指溶解於水中的任何礦物質,鹽、金屬、陽離子或陰離子。而溶解性總固體值包含鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽,和少量溶於水的有機物。
換句話說,TDS指的是水中所有我們肉眼看不見的物質,它測量的是水的混濁度,這也代表TDS含量越低,水的純度就越高。
水的硬度特別是指一公升水中碳酸鈣和碳酸鎂的含量,通常以1毫克/公升或1 ppm表示。根據世界衛生組織(WHO)所公布的數據來看,水的硬度共可分為四種程度:
  1. 「軟水」:指一公升水含有0-60mg總硬度。
  2. 「中等程度軟水」:指一公升水含有60 -120 mg 總硬度。
  3. 「硬水」:指一公升水含有120-180mg總硬度。
  4. 「非常硬水」:指一公升水含有大於180mg總硬度。
#咖啡  #茶類  #水質 
分類:學習

存在,本身就是一種狀態。端看其價值與意義。一個喜歡喝咖啡,喜歡拍照的無聊男子~IG:https://www.instagram.com/whitman0520/

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